Հետաքրքիր փաստեր
Պանրի լավագույն 10 համադրությունները
Պանիրն աշխարհի բոլոր խոհանոցներում ամենաշատ օգտագործվող մթերքներից է: Ընդ որում այն օգտագործվում է թե որպես խորտիկ, թե՛ որպես բաղադրիչ: Ինչն էլ պանրի բազմաթիվ տեսակների և դրանց մատուցման յուրահատուկ ավանդույթների ստեղծման առիթ է դարձել: Ներկայացնում ենք պանրի 10+1 լավագույն համադրությունները.
Սա թերևս ամենադասական համադրությունն է: Սակայն պետք է ճիշտ պանրի համար ճիշտ գինի ընտրել: Հիմնական կանոնն այն է, որ որքա՞ն հագեցած է պանրի համը, այնքան բաց պետք է լինի գինին: Օրինակ Մոցարելայի հետ կարելի է խմել թույլ, սպիտակ կամ վարդագույն գինի, իսկ կարմի չոր գինին մատուցել կապույտ պանրով:
Այծի պանիր և բազուկ
կատարյալ համադրություն, որի արդյունքում ունենք հիանալի ռեստորանային բաղադրատոմսեր.
– “Պեստո”սոուսով տապակված բազուկ,
– Կարպաչո բազուկից՝ համեմված այծի պանրով,
– կամ պարզ աղցան այս 2 բաղադրիչներով, որի վրա կարելի է նաև ընկույզ ավելացնել
Քաղցր փափուկ հյութալի տանձ և աղած պանիրը հիանալի տանդեմ է ոչ միայն կանեպեներում, այլև աղցաններում, աղանդերում կամ տաք ուտեստներում: Ընդանրապես գուրմանների կարծիքով տանձը կարելի է համադրել ցանկացած պանրի հետ, բայց ամենապահանջվածը թերևս հենց կապույտ պանիրն է: Խորհուրդ է տրվում այս համադրությանն ավելացնել նաև թուզը:
-
Ոչխարի պանիր /0,5 կգ/1.600 AMD -
Լոռի (1կգ)3.600 AMD -
Թել պանիր /0,5 կգ/1.800 AMD -
Չանախ (1կգ)3.000 AMD -
Այծի պանիր /0,5 կգ/2.200 AMD
Իդեալական համադրություն ինչպես գաստրոնոմիկ, այնպես էլ սննդային տեսանկյունից: Սպիտակուցներով և ճարպերով հարուստ պանիրը լավ է աշխատում ցածր կալորիականությամբ լոլիկի, վարունգի, խոտաբույսերի և կանաչ աղցանների հետ: Համի տեսանկյունից պանրի աղիությունը ցանկալի ռակուրս է հաղորդում թարմ աղցանին:
Պանիր և մանանեխ
պանիրն իհարկե հենց այնպես չեն ուտում մանանեխի հետ, բայց տարբեր բաղադրատոմսերում այս մթերքներն իդեալական են միմյանց համար, որոնցում որպես գլխավոր բաղադրիչ կարող է լինել ձուկը, լոլիկը, ձուն, միսը, նրբաբլիթը… Մանանեխով և պանրով ուտեստը երբեք չի դառնա սովորական:
այս երկու ապրանքները հատկապես լավ են համապատասխանում աղանդերին. Պանիրով տորթեր (cheesecake), շերտավոր խմորից զամբյուղներ պանրով և հատապտուղներով, կանեպե, սերուցքային կրեմ մասկարպոնեով և խուրմայով, կամ պարզապես հատապտուղներով թխած պանիր:
Հակառակ տարածված կարծիքի` աղանդների համար հարմար են ոչ միայն չեզոք պանիրները, ինչպես օրինակ մասկարպոնեն է, այլև ավելի հատուկ համով պանրի տեսակները:
Այս համադրության դասական օրինակը թերևս Տիրամիսուն է: Ընդհանուր առմամբ, պանիրը կա՛մ ուղղակի մատուցվում է սուրճի հետ, կա՛մ այն կտորով ընկղմվում է բաժակի ներքևում, և վերևում լցվում է սուրճ: Համադրության կանոնները պարզ են. Հագեցած պանիրները սև սուրճի համար, ավելի նուրբ պանիրները` թեթեւ կապուչինոյի համար: Սուրճով պանիրը հետաքրքիր համադրություն է առաջին հերթին գուրմանների համար: Այդ հետաքրքրության համար անգամ Բրիտանիայում թողարկվեց սուրճի համով պանիր, որը կոչվել էր Կապուչինո:
