“Գինի և Պանիր” – դարավոր սիրո պատմությունը

«Պանիր և գինի» հրաշալի զույգի համադրությունը հարյուրավոր տարիների պատմություն ունի, որն այդ ընթացքում գյուղացիների սեղաններից անցել է ամբողջ աշխարհով, եղել գրեթե բոլոր արքունիքներում, զարդարել արքայական ու էլիտար տոնական սեղաներ, երբեմն էլ հպարտ միայնությամբ իշխել տարբեր ընկերական ու տնային հավաքույթներում ու կոլորիտային ռեստորանների ստեղծման առիթ հանդիսացել:

Ռեստորանատերերն ու գինեգործները հարյուրավոր տարիներ համատեղել են գինիներ և պանիրների տեսակները, փորձել են գտնել լավագույն համադրությունները: Այս հնագույն պրակտիկայից ծնվել է բարդ, նրբագեղ խոհարարական արվեստ ՝ գինու և պանրի կատարյալ զուգավորումն համապատասխանելու արվեստ: Ավելին, նրանց համադրությունը ամեն անգամ կարող է նորովի ներկայանալ՝ լի անակնկալներով:

Հարյուրամյակների պատմություն ունեցող գրառումները մեզ ասում են, որ նույն տարածքում արտադրված գինին ու պանիրը միասին են մատուցվել: Պատմաբանները ակնհայտ կապ են նկատել աշխարհագրական նույն ծագումն ունեցող գինիների և պանիրների և նրանց իդեալական համադրության մեջ:

Պատմական տեսանկյունից սա իհարկե հասկանալի է, քանի որ շատ հայտնի պանիրներ և գինիներ իրականում «հասունացել էն» միասին. Դրանք ստեղծվել են նույն ֆերմայում կամ նույն գյուղի տարածքում: Այս հարևանության պատճառով է, որ գինիների, պանիրների և այլ տեղական ուտեստների տարածաշրջանային բաղադրատոմսերը հիանալի կերպով զուգորդվում են:

Այդպես սերնդեսերուն փոխանցված մի քանի սիրված համադրությունների օրինակ Եվրոպայում, որոնք մեզ են եկել դարերի խորքից.

🇫🇷 Ֆրանսիական Բրի շրջանը վաղուց հայտնի է իր Brie պանրով ​​և տարբեր տեսակի երիտասարդ գինիներով, ինչպիսին է Բոժոլե Նուվոն (Beaujolais Nouveau – գինին ստացվում «գամե» տեսակի խաղողից, այդ ոչ շատ բարձրակարգ գինին շատ արագ է հասունանում եւ շատ արագ էլ շարքից դուրս է գալիս: Բոլորովին զերծ է հասուն գինիներին հատուկ տտիպությունից, շատ թեթեւ է, շատ կենդանի եւ մրգաբույր, նրանում գրեթե չկան տանիններ): Դրանք համարվում են պանրի և գինու առաջին պատմական կատարյալ զույգերից մեկը:
🇮🇹 Իտալիան մեզ նույնպես շատ գինիներ ու պանիրներ տվեց, որոնց համադրությունը մեծապես պայմանավորված է ծագման աշխարհագրությամբ: Օրինակ ՝ իտալական Asiago պանիրը հիանալի զույգ է պատրաստում իտալական Chianti և Brunello գինիների հետ: Այս զույգերը գալիս են Տոսկանայից:
🇪🇸 Իսպանական պանիր Manchego- ն, որի հասունացումը տևում է ավելի քան երկու տարի, լավ է համակցվում իսպանական Ռիոխա շրջանի գինիների հետ:

Իսկ ինչպե՞ս պատահեց, որ սովորական գյուղացիներին դարեր շարունակ հայտնի ու սիրված գինու և պանրի համադրությունը ֆրանսիական ազնվականությանը հասավ միայն 18-րդ դարում:

Բայց նախ, այն մասին, թե ինչպե՞ս հայտնվեց գինու և պանրի համադրությունը: Ասում են, որ պատճառը չնչին է: Հասունացման տարածքը խնայելու համար պանրի գլուխները շատ մեծ էին եփում: Ու քանի որ միանգամից հնարավոր չէր սպառել մեծ ծավալներ, այն գյուղացիները, ովքեր և՛ պանիր էին պատրաստում, և՛ գինի, պանիրն ավելի երկար պահպանելու նպատակով, յուրաքանչյուր գլխի մեջ դրեցին մեկ շիշ գինի: Փաստորեն, ի սկզբանե, պանրի և գինու բարեկամությունը ոչ թե գուրմանի հետևանքով է առաջացել, այլ միայն արտադրանքը պահպանելու նպատակով:

Իսկ զույգի թագավորական պալատ մտցնելը ավելի հետաքրքիր պատմություն է: Պանիրով ​​գինի ուտելու ավանդույթը բարձր հասարակություն բերեց Ֆրանսիայի թագավոր Լյուդովիկոս XVI- ն այն բանից հետո, երբ նա մի անգամ համտեսեց չոր կարմիր գինի և փափուկ վերը նշված Բրի պանիրը՝ համանուն նահանգի գյուղերից մեկում: Համը նրան այնքան նուրբ ու հաճելի թվաց, որ նա անմիջապես հրամայեց այս համադրությունը մատուցել նաև պալատում:

Ընդհանրապես, «Պանիր և գինի» զույգի մասին լեգենդները մի փոքր նման են այն պատմություններին, որոնք սիրահարները պատմում են իրենց հանդիպման մասին: Գեղեցիկ հուզիչ պատմություններ, որտեղ ճշմարտությունը խառնվում է ռոմանտիկ գեղարվեստական ​​հեքիաթների հետ: